инновационные компоненты
для пищевых продуктов
г. Санкт-Петербург, ул. Парковая, д. 4, лит. А
(812) 640-1374

Ксантановая камедь

ксантан, Xuntun Gum, (C35H49O29)n , Е 415

Описание и назначение:  по химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. Свойства ксантана регулируют изменяя условия жизни бактерий. Ксантан применяют в качестве загустителя, гелеобразователя и стабилизатора. Она отлично растворяется, как в холодной, так и в горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Ксантан обычно используют как загуститель или стабилизатор, а не гелеобразователь. Применение ксантановой камеди позволяет увеличить вязкость и эластичность фарша; получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта; уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов. 

Раствор ксантана устойчив к ферментам, спиртам, ПАВ, кислотам, щелочам, высоким (до 120ºС) и низким (до −18ºС) температурам. В смеси с другими камедями эффект загущения выше, чем для каждого загустителя в отдельности. Для раствора ксантана характерны высокие значения вязкости в диапазоне рН от 2 до 12 и псевдопластичности. Широко используется в производстве соусов, молочных продуктов, мороженого, десертов, хлебобулочных изделий, напитков и др. Помимо пищевой и косметической промышленности, ксантановая камедь применяется в процессах добычи нефти и газа (в буровые растворы с содержанием камеди до 2 % для бурения горизонтальных и наклонно-направленных скважин).

Рекомендуемые дозировки: 0,5-2% 

Показатели качества:

Характеристикипоказатели

Внешний вид, цвет

Порошок, от белого до светло- бежевого

Размер частиц, mesh

80/200

Зола, %

менее 13

Содержание основного вещества, %

91-108

Влажность, %

≤ 20

рН 1% раствора

5,5-7,0

Вязкость 1%  KCl р-ра , (сПз)

1200-1700

Общая бактериальная обсемененность 1г (КОЕ/г)

менее 2000

Тяжелые металлы, ррм

менее 20

Производитель и страна происхожденияКитай

Условия хранения:  В сухом, прохладном месте , 2 года с момента изготовления

Ключевые правила работы:
  • Ассортимент ингредиентов строится на стабильных запросах клиентов;
  • Опытные технологи помогают внедрению новых технологий;
  • Работа ведется только с сертифицированной продукцией;
  • Время поставки всегда согласуется с клиентом;
  • Лучшее подтверждение нашего профессионализма – это растущий круг партнеров (на сегодня это более 1000 компаний в разных уголках РФ).

"НОРДЕНА" была признана лучшей компанией по версии web-конкурса "Инновации промышленности 2012".

Награды
г. Санкт-Петербург,
ул.Парковая, д.4А
Позвоните нам:
(812) 640-1374