инновационные компоненты
для пищевых продуктов
г. Санкт-Петербург, ул. Парковая, д. 4, лит. А
(812) 640-1374

Каррагинан

Е 407 и Е 407а

Описание и назначение: Каррагинан - природный загуститель, получаемый при переработке красных морских водорослей класса Rhodophyceae. На качество получаемых каррагинанов влияют условия сбора, условия окружающей среды, способа переработки. Каррагинан обладает биологической активностью: антикоагулирующей, антивирусной, антираковой  и антиязвенной, а также выводит из организма тяжелые металлы.

Каррагинаны делятся на: каппа - сильные твердые гели (одна сульфатная группа на две молекулы галактозы),производятся из Kappaphycuscottonii; йота - мягкие гели (две сульфатные группы на две молекулы галактозы), производятся из Eucheumaspinosum; лямбда - формирует гели в смеси с белками, а не водой; используется для утолщения молочных продуктов (три сульфатные группы на две молекулы галактозы). Наиболее частный источник - водоросли Gigartina  из Южной Европы.

Каррагинан применяется: при производстве мясных продуктов (для удержания воды, как закрепляющий агент для жиров, устраняющий их разделение; для приготовления рассолов); при производстве кондитерских изделий (как желирующий, набухающий и стабилизирующий агент, для удержания влаги в таких продуктах, как шоколадный мусс, мармелад, желейные конфеты и т.д.)

Рекомендуемые дозировки: 0,5-1%. Растворить каррагинан  в воде, помешивая. Полное растворение достигается путем нагревания до температуры от 70° до 80 °С.

Показатели качества:

характеристики

показатели

Внешний вид, цвет

Светло-кремовый сыпучий порошок

Запах

 Нейтральный или с легким ароматом водорослей

рН

8-11

Вязкость воды

Минимум 90мПа

Сила водного геля

Минимум 1,2г

Потери при сушке

Максимум 12%

Размер частиц

90% продукта соответствует 75 микронам

Микробиологические показатели:

 

Тяжелые металлы

Макс. 20мг/кг

Мышьяк

Макс. 3мг/кг

Свинец

Макс. 5мг/кг

Ртуть

Макс. 1мг/кг

Кадмий

Макс. 2мг/кг

Формальдегид

Макс. 5мг/кг

Общее содержание бактерий

Макс. 5000КОЕ/г

Дрожжи и плесень

Макс. 300КОЕ/г

Сальмонелла

Отсутствует в 25г

Производитель и страна происхождения:  Филиппины

Условия хранения:  В сухом, прохладном месте 2 года с момента изготовления. 

Ключевые правила работы:
  • Ассортимент ингредиентов строится на стабильных запросах клиентов;
  • Опытные технологи помогают внедрению новых технологий;
  • Работа ведется только с сертифицированной продукцией;
  • Время поставки всегда согласуется с клиентом;
  • Лучшее подтверждение нашего профессионализма – это растущий круг партнеров (на сегодня это более 1000 компаний в разных уголках РФ).

"НОРДЕНА" была признана лучшей компанией по версии web-конкурса "Инновации промышленности 2012".

Награды
г. Санкт-Петербург,
ул.Парковая, д.4А
Позвоните нам:
(812) 640-1374