инновационные компоненты
для пищевых продуктов
г. Санкт-Петербург, ул. Парковая, д. 4, лит. А
(812) 640-1374

Пшеничная клейковина

Клейковина пшеничная

Клейковина пшеничная (пшеничный глютен) - водонерастворимый белок растительного происхождении (белки, составляющие клейковину, находятся в эндосперме пшеничного зерна) при процессе гидратации набухает, образуя волокна.

Использование

  • Внесение СПК в дозировке, позволяющей довести содержание клейковины до «оптимального» количества (28-30%), улучшает реологические характеристики теста: стабильность теста увеличивается в 1,5 - 2 раза, степень разжижения, особенно для муки с изначально низким содержанием клейковины, уменьшается в 1,6 раза, упругость теста возрастает на 25%.
  • При приготовлении печенья сухая клейковина в количестве от 2 до 20 % предварительно смешивается с мукой, затем осуществляется замес теста с остальными компонентами печенья.
  • Клейковина является очень эффективной добавкой для связывания кусочков и обрезков мяса, из которых готовятся бифштексы, котлеты и др., а также для изготовления кулинарных рулетов, консервированной ветчины. Сухая клейковина используется как добавка в количестве от 2 до 6% в мясной и сосисочный фарши и другие мясные эмульсионные продукты. Изделия, содержащие клейковину, по вкусовым свойствам превосходил и изделия, приготовленные с использованием казеината натрия, а также изделия без белковых добавок. 
  • Еще одно направление применения клейковины - приготовление готовых к употреблению зерновых завтраков, в состав которых входят пшеничные или овсяные отруби, жир, сушеные фрукты, орехи, витамины, минеральные добавки. Для обогащения готовых завтраков белком используется пшеничная клейковина. Введение клейковины не только обогащает их белком, но и способствует связыванию витаминов и минеральных веществ.

Органолептические показатели

Цвет – Светло-кремовый 
Вкус и запах – Нейтральные без посторонних привкусов и запаха 

Физико-химические показатели 

Массовая доля влаги не более 4,4 %
Массовая доля белка не менее 75,0%
Зола не более 1,5 %
Абсорбционная способность по воде 171%

Упаковка:

бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем.

Хранение:

1 год в сухом и проветриваемом помещении, с влажностью не более 75%.

Ключевые правила работы:
  • Ассортимент ингредиентов строится на стабильных запросах клиентов;
  • Опытные технологи помогают внедрению новых технологий;
  • Работа ведется только с сертифицированной продукцией;
  • Время поставки всегда согласуется с клиентом;
  • Лучшее подтверждение нашего профессионализма – это растущий круг партнеров (на сегодня это более 1000 компаний в разных уголках РФ).

"НОРДЕНА" была признана лучшей компанией по версии web-конкурса "Инновации промышленности 2012".

Награды
г. Санкт-Петербург,
ул.Парковая, д.4А
Позвоните нам:
(812) 640-1374